Frijol Tropeiro: Receta Tradicional Paso a Paso

Escrito por adriano em Entradas-e-petiscos

Publicada em 12/10/2026 00h58 UTC · Atualizado em 17/10/2026 20h12 UTC

Frijol tropeiro auténtico paso a paso: frijoles brasileños con harina de mandioca, longaniza, tocino, huevos y col.

Frijol Tropeiro: Receta Tradicional Paso a Paso

El frijol tropeiro es un plato tradicional brasileño, originario de las regiones de Minas Gerais y Goiás. Es un plato completo y lleno de sabor, que combina frijoles, harina de mandioca, longaniza, tocino, huevos y condimentos. En esta receta exploramos todas las etapas para preparar un auténtico frijol tropeiro, con consejos y variaciones para todos los gustos.

Ingredientes para el Frijol Tropeiro

Ingredientes Principales

• 500 g de frijol carioca (de buena calidad)

• 200 g de tocino, cortado en cubos

• 300 g de longaniza calabresa, en rebanadas

• 1 cebolla grande, bien picada

• 4 dientes de ajo, bien picados

• 4 huevos

• 2 tazas de harina de mandioca

• 1 manojo de col rizada (couve), en tiras finas

• Sal y pimienta negra al gusto

• Hierbas verdes (perejil y cebollín) al gusto

• Aceite de oliva (de buena calidad) para sofreír

Rendimiento y Tiempo de Preparación

• Rendimiento: 6 a 8 porciones

• Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Etapas del Paso a Paso

Etapa 1: Preparar el Frijol

• Cocinar el Frijol: Lave el frijol y cocínelo en una olla grande con agua suficiente para cubrir todos los granos. Cocine hasta que estén suaves, pero sin deshacerse. Escurra y reserve.

• Reservar el Frijol Cocido: Después de cocinar el frijol, escurra el agua y reserve los granos para agregarlos después al plato.

Etapa 2: Preparar los Ingredientes

• Freír el Tocino: En una olla grande, fría el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Retire el tocino y reserve.

• Freír la Longaniza: En la misma olla, fría la longaniza calabresa hasta que esté bien dorada. Retire y reserve junto con el tocino.

• Sofreír la Cebolla y el Ajo: En la grasa que quedó en la olla, agregue la cebolla bien picada y sofría hasta que esté transparente. Añada el ajo bien picado y sofría 2 minutos más.

Etapa 3: Preparar los Huevos y la Col

• Cocinar los Huevos: En una sartén aparte, caliente un poco de aceite de oliva y fría los huevos. Revuelva bien para que queden bien cocidos y desmenuzados. Reserve.

• Sofreír la Col: En la misma sartén, sofría la col en tiras finas hasta que esté suave. Reserve.

Etapa 4: Armar el Frijol Tropeiro

• Mezclar los Ingredientes: En la olla grande con la cebolla y el ajo, agregue el frijol cocido, el tocino, la longaniza y los huevos revueltos. Mezcle bien todos los ingredientes.

• Agregar la Harina de Mandioca: Poco a poco, agregue la harina de mandioca, revolviendo siempre para que se integre bien con los demás ingredientes.

• Agregar la Col: Por último, agregue la col sofreída y mezcle con delicadeza.

• Ajustar los Condimentos: Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Añada las hierbas verdes picadas y mezcle de nuevo.

Etapa 5: Finalizar y Servir

• Calentar el Plato: Lleve la olla con el frijol tropeiro a fuego bajo y revuelva unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien calientes y los sabores integrados.

• Servir: Sirva el frijol tropeiro caliente, acompañado de arroz blanco y chicharrón crujiente, si lo desea.

Consejos y Variaciones

Consejos para un Frijol Tropeiro Perfecto

• Elección de Ingredientes: Utilice ingredientes frescos y de buena calidad para garantizar un sabor auténtico y delicioso.

• Frijol: Cocine el frijol hasta que esté suave, pero sin deshacerse, para que mantenga la textura al mezclarse con los demás ingredientes.

• Harina de Mandioca: Agregue la harina poco a poco y mezcle bien para que se incorpore de manera uniforme.

Variaciones de la Receta

• Frijol Tropeiro con Carne Seca: Sustituya la longaniza calabresa por carne seca desalada y deshebrada.

• Frijol Tropeiro Vegetariano: Sustituya el tocino y la longaniza por proteína de soya texturizada o tofu ahumado.

• Frijol Tropeiro con Chicharrón: Añada chicharrón crujiente al final, para un toque especial y aún más sabroso.

Beneficios Nutricionales del Frijol Tropeiro

Frijol

El frijol es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del complejo B y minerales como hierro y magnesio. Contribuye a la salud del corazón, mejora la digestión y ayuda a controlar el azúcar en la sangre.

Col

La col es rica en vitaminas A, C y K, además de minerales como calcio y hierro. Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que ayudan a la salud ósea y al sistema inmunológico.

Longaniza y Tocino

Aunque más calóricos, la longaniza y el tocino aportan sabor y textura al plato. Consumidos con moderación, pueden ser parte de una dieta equilibrada.

Harina de Mandioca

La harina de mandioca es fuente de carbohidratos complejos, que aportan energía gradual. También es rica en fibra, que ayuda a la digestión.

Tabla Nutricional del Frijol Tropeiro

Aquí está una tabla nutricional aproximada para una porción de frijol tropeiro (1/6 de la receta):

Conclusión

El frijol tropeiro es un plato clásico de la cocina brasileña, que combina sabores intensos y una textura irresistible. Perfecto para ocasiones especiales o para un almuerzo en familia, esta receta sin duda conquistará a todos. Pruebe preparar el frijol tropeiro siguiendo los pasos detallados y disfrute de una comida tradicional y deliciosa.

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