Samosa: Receta Crujiente Paso a Paso
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Samosa crujiente: pastelitos dorados de papa y arveja con salsa de tamarindo, receta casera paso a paso.
Samosa: Receta Crujiente Paso a Paso
Las samosas son deliciosos pastelitos rellenos con origen en la cocina del sur de Asia. Con su cáscara crujiente y sus rellenos sabrosos, son perfectas como botana, entrada o incluso parte de una comida principal. En este artículo aprenderás a hacer samosas auténticas, con un paso a paso que garantiza un resultado increíble.
Ingredientes para la samosa
Ingredientes para la masa
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2 tazas de harina de trigo (de buena calidad)
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 taza de aceite vegetal
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1/2 taza de agua tibia
Ingredientes para el relleno
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2 papas medianas, cocidas y pisadas
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1/2 taza de arvejas congeladas
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1 cebolla mediana, bien picada
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2 dientes de ajo, bien picados
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1 cucharadita de jengibre rallado
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1 chile verde, bien picado (opcional)
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1 cucharadita de semillas de comino
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1 cucharadita de cilantro en polvo
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1 cucharadita de garam masala
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1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
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1/2 cucharadita de sal
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2 cucharadas de cilantro fresco, bien picado
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Aceite para freír (de buena calidad)
Ingredientes para la salsa de tamarindo
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1/2 taza de pulpa de tamarindo
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1/2 taza de azúcar mascabo
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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1 taza de agua
Rendimiento y tiempo de preparación
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Rendimiento: 12 samosas
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Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Pasos de la preparación
Paso 1: Preparar la masa
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Mezclar los secos: En un bowl grande, mezcla la harina (de buena calidad) y la sal.
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Añadir el aceite: Agrega el aceite y mezcla con las manos hasta lograr una textura de arenado.
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Añadir el agua: Agrega el agua tibia de a poco, amasando hasta una masa firme y homogénea. Cubre con un paño húmedo y reposa 30 minutos.
Paso 2: Preparar el relleno
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Sofreír los aromáticos: En una sartén, calienta un poco de aceite (de buena calidad) y añade las semillas de comino. Cuando empiecen a crepitar, agrega cebolla bien picada, ajo bien picado, jengibre y chile verde (opcional). Sofríe hasta dorar.
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Añadir los condimentos: Agrega cilantro en polvo, garam masala, cúrcuma y sal. Mezcla bien.
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Añadir las verduras: Agrega las papas pisadas, las arvejas y el cilantro fresco bien picado. Mezcla y cocina unos minutos hasta integrar y calentar. Deja enfriar.
Paso 3: Armado
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Dividir la masa: Divide en 6-8 partes iguales y forma bolitas.
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Estirar: En superficie enharinada, estira cada bolita en un círculo fino de unos 15 cm de diámetro.
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Cortar los círculos: Corta cada círculo por la mitad para formar dos semicírculos.
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Formar conos: Toma un semicírculo y dóblalo en cono, sellando el borde con un poco de agua.
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Rellenar: Rellena con la mezcla de papa y arveja. Cierra arriba, presionando los bordes para sellar bien.
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Repetir: Repite con el resto de la masa y el relleno.
Paso 4: Cómo freír
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Calentar el aceite: Calienta aceite (de buena calidad) en olla honda a temperatura media-alta.
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Freír: Fríe por tandas, girando de vez en cuando, hasta dorar, unos 4-5 minutos por tanda.
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Escurrir: Retira y escurre en papel absorbente.
Paso 5: Preparar la salsa de tamarindo
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Mezclar: En una ollita, combina pulpa de tamarindo, azúcar mascabo, sal, cayena y agua.
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Cocinar: Cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta espesar un poco. Deja enfriar antes de servir.
Paso 6: Servir
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Emplatar: Sirve caliente con la salsa al lado. Perfectas como entrada o botana.
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Acompañamientos sugeridos: Además del tamarindo, sírvelas con chutney de cilantro y menta o salsa de yogur.
Consejos para las mejores samosas
Elección de los ingredientes
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Harina: Usa harina de buena calidad para una masa más liviana y crujiente.
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Aceite: Usa aceite vegetal de buena calidad para que queden crujientes y sabrosas.
Técnicas de preparación
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Temperatura del aceite: Debe estar en su punto: muy frío las deja grasosas; muy caliente las quema por fuera antes de cocinar dentro.
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Relleno frío: Deja enfriar el relleno por completo para que la masa no se humedezca.
Variaciones de samosa
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Samosa de carne: Sustituye el relleno de papa por carne molida sazonada.
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Samosa al horno: Para una opción más sana, hornea a 200 °C por 20-25 minutos, dando vuelta a mitad de cocción.
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Samosa picante: Añade más chile verde o cayena al relleno.
Beneficios nutricionales
Fuente de energía y nutrientes
Son ricas en carbohidratos, con energía rápida y eficiente. Papas y arvejas aportan vitaminas y minerales.
Ricas en proteínas
Con rellenos como carne o legumbres, pueden ser una buena fuente de proteínas.
Versatilidad
La receta admite distintas verduras y proteínas, adaptable a dietas y gustos.
Tabla nutricional de la samosa
Aquí tienes una tabla nutricional aproximada para una porción de 2 samosas:
| Componente | Cantidad por porción (2 unidades) |
|---|---|
| Calorías | 300 |
| Proteínas | 6g |
| Carbohidratos | 40g |
| Grasas | 15g |
| Fibra | 5g |
| Calcio | 4% VD |
| Hierro | 10% VD |
| Sodio | 400mg |
Conclusión
Las samosas son un clásico que trae el auténtico sabor del sur de Asia a tu mesa. Con masa crujiente y relleno sabroso, van bien en cualquier ocasión.
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