Chole Bhature: Receta Tradicional Paso a Paso

Introducción

El Chole Bhature es una combinación clásica de la cocina del norte de la India, conocida por su sabor intenso y su textura rica. Este plato tiene dos elementos principales: el Chole, un curry picante de garbanzos, y el Bhature, un pan frito inflado y suave. Este artículo te guiará por la historia de este plato, te dará una receta detallada y única, y compartirá consejos para prepararlo en casa.

Historia del Chole Bhature

Originario de la región de Punjab, en la India, el Chole Bhature se ha convertido en una de las comidas más populares de todo el país. Tradicionalmente servido como desayuno o almuerzo, este plato es apreciado por su combinación equilibrada de sabores y texturas. A lo largo de los años, el Chole Bhature se ha adaptado y refinado, manteniéndose como un símbolo de la rica herencia culinaria india.

Ingredientes

Ingredientes principales para el Chole

• 1 taza de garbanzos secos (de buena calidad)

• 2 cebollas medianas (bien picadas)

• 2 jitomates (tomates) medianos (bien picados)

• 3 dientes de ajo (bien picados)

• 1 trozo de jengibre fresco de 2,5 cm (rallado)

• 2 cucharadas de aceite vegetal (también puede ser de oliva)

• 1 cucharadita de comino en semilla

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de cúrcuma molida

• 1 cucharadita de garam masala

• 1 cucharadita de pimienta de cayena (ajusta al gusto)

• Sal al gusto

• 2 tazas de agua

• Cilantro fresco para decorar

Ingredientes principales para el Bhature

• 2 tazas de harina de trigo (de buena calidad)

• 1/2 taza de yogur natural

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharada de aceite vegetal (también puede ser de oliva)

• Sal al gusto

• Agua tibia, la necesaria

• Aceite para freír

Rendimiento y tiempo de preparación

• Rendimiento: Rinde 4 porciones

• Tiempo de preparación: 45 minutos de preparación + 8 horas de remojo de los garbanzos + 1 hora de cocción

Paso a paso para preparar Chole Bhature

Paso 1: Preparación de los ingredientes

• Remojo de los garbanzos: Lava los garbanzos y déjalos en remojo en agua fría por al menos 8 horas o toda la noche.

• Preparación de los condimentos: Reúne todos los condimentos e ingredientes, picando las cebollas, los jitomates, el ajo y el jengibre.

Paso 2: Preparación del Chole

• Cocción de los garbanzos: Escurre los garbanzos remojados y cocínalos en una olla de presión con 2 tazas de agua y una pizca de sal hasta que estén suaves (unos 20-25 minutos después de que tome presión).

• Sofrito de los aromáticos: En una sartén grande, calienta el aceite vegetal (también puede ser de oliva) y agrega las semillas de comino. Cuando empiecen a chisporrotear, añade las cebollas bien picadas y sofríe hasta dorar.

• Agregar el ajo y el jengibre: Añade el ajo y el jengibre bien picados y sofríe 2 minutos más.

• Incorporar los jitomates y las especias: Agrega los jitomates bien picados, la cúrcuma, el cilantro molido, el garam masala y la pimienta de cayena. Cocina hasta que los jitomates estén suaves y el aceite empiece a separarse de la mezcla.

• Mezclar los garbanzos: Agrega los garbanzos cocidos a la sartén y mezcla bien. Ajusta la sal al gusto. Cocina 15-20 minutos más, dejando que los sabores se integren. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.

Paso 3: Preparación del Bhature

• Preparar la masa: En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega el yogur y una cucharada de aceite vegetal (también puede ser de oliva). Mezcla bien hasta formar una masa. Si es necesario, añade agua tibia, una cucharada a la vez, hasta lograr una masa suave y manejable.

• Reposar la masa: Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos.

• Formar el Bhature: Divide la masa en bolitas y extiéndelas en discos delgados con un rodillo.

• Freír el Bhature: En una sartén grande, calienta el aceite para freír. Cuando esté caliente, fríe los discos de masa hasta que estén dorados e inflados. Retira y escurre sobre toallas de papel.

Consejos para un Chole Bhature perfecto

• Remojo adecuado: Asegúrate de que los garbanzos estén bien cocidos antes de agregarlos al curry. Esto garantiza una textura suave y sabores bien integrados.

• Masa del Bhature: Deja reposar la masa el tiempo suficiente para que quede suave y fácil de trabajar.

• Fritura: El aceite debe estar bien caliente antes de freír los bhature para que se inflen rápido y se cocinen de manera uniforme.

Variaciones del Chole Bhature

• Chole con espinacas: Agrega espinacas frescas al curry de garbanzos para una versión más nutritiva.

• Bhature con hierbas: Mezcla hierbas frescas como cilantro y menta en la masa del bhature para un sabor adicional.

• Chole con papa: Agrega trozos de papa cocida al chole para una versión más sustanciosa.

Acompañamientos para el Chole Bhature

• Raita: Un acompañamiento refrescante hecho con yogur, pepino y especias.

• Encurtido de mango: Encurtidos picantes de mango que combinan muy bien con los sabores del chole.

• Chutney de tamarindo: Un chutney agridulce que aporta una explosión de sabor al plato.

Información nutricional

Nutriente	Cantidad por porción (1 plato)
Calorías	400 kcal
Carbohidratos	55 g
Proteínas	12 g
Grasas	15 g
Fibra	10 g
Sodio	300 mg

Conclusión

El Chole Bhature es una explosión de sabores y texturas que representa la rica herencia culinaria del norte de la India. Preparar este plato en casa no solo es una forma deliciosa de conocer la comida india, sino también una oportunidad de compartir una comida tradicional con amigos y familiares. Sigue esta receta detallada para crear un Chole Bhature auténtico e irresistible.

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