Tlayudas Oaxaqueñas: Receta Tradicional Paso a Paso

Escrito por adriano em Carnes

Publicada em 06/10/2026 10h10 UTC · Atualizado em 17/10/2026 20h12 UTC

Tlayudas oaxaqueñas tradicionales: tortilla crujiente con frijoles, queso y cerdo. Receta paso a paso con consejos.

Tlayudas Oaxaqueñas: Receta Tradicional Paso a Paso

Las tlayudas son un plato tradicional de la cocina de Oaxaca, en México, que combina una variedad de sabores y texturas en una sola comida. Este plato es una verdadera celebración de la riqueza culinaria de la región y ofrece una experiencia gastronómica única y memorable. Si buscas una receta que sea al mismo tiempo nutritiva y deliciosa, las tlayudas son la elección perfecta.

Introducción a las Tlayudas

Las tlayudas son una especie de pizza mexicana, hecha con una base de tortilla de maíz grande y crujiente, cubierta con una variedad de ingredientes como frijoles refritos, queso, carne, aguacate, salsa y mucho más. Este plato se sirve tradicionalmente en los mercados y ferias de Oaxaca, pero también se puede preparar fácilmente en casa. La combinación de sabores y texturas hace de las tlayudas un plato que a todos encantará.

Ingredientes de las Tlayudas

Para preparar unas deliciosas tlayudas necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 tortillas de maíz grandes (de buena calidad)

• 1 taza de frijoles negros refritos

• 200 g de queso Oaxaca o mozzarella rallado

• 100 g de carne de cerdo deshebrada (de buena calidad)

• 1 cebolla mediana (bien picada)

• 2 dientes de ajo (bien picados)

• 2 cucharadas de aceite vegetal (también puede ser de oliva)

• 1 aguacate maduro

• 1 manojo de cilantro fresco

• 1 chile jalapeño (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• 1 limón

Receta Paso a Paso

Preparación de las Tortillas

• Calienta las tortillas: En una sartén grande, calienta las tortillas de maíz a fuego medio hasta que queden crujientes y doradas. Reserva.

Preparación de los Ingredientes

• Sofríe la cebolla y el ajo: En una cacerola, calienta el aceite vegetal (también puede ser de oliva) a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo (bien picados) y sofríe hasta que queden translúcidos.

• Agrega la carne de cerdo: Agrega la carne de cerdo deshebrada a la cacerola y sofríe unos minutos más hasta que esté bien caliente.

• Prepara los frijoles refritos: Si no tienes frijoles refritos listos, puedes preparar una versión sencilla sofriendo frijoles negros cocidos con un poco de aceite, ajo y cebolla hasta que queden suaves y cremosos.

Armado de las Tlayudas

• Unta los frijoles: En una superficie plana, coloca una tortilla de maíz crujiente. Unta una capa generosa de frijoles refritos sobre la tortilla.

• Agrega la carne de cerdo: Distribuye la carne de cerdo deshebrada sobre los frijoles.

• Agrega el queso: Cubre la carne de cerdo con una capa de queso Oaxaca o mozzarella rallado.

• Agrega los toppings: Corta el aguacate en rebanadas finas y distribúyelo sobre el queso. Agrega el cilantro picado y, si lo deseas, rebanadas de chile jalapeño.

• Sazona: Exprime el jugo de limón sobre la tlayuda para darle un toque final de frescura. Agrega sal y pimienta al gusto.

Finalización

• Calienta la tlayuda: Coloca la tlayuda armada en una bandeja para hornear y lleva al horno precalentado a 180 °C durante unos 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.

• Sirve: Saca la tlayuda del horno y sirve de inmediato.

Consejos para unas Tlayudas Perfectas

• Elección de las tortillas: Usa tortillas de maíz de buena calidad para garantizar un sabor auténtico.

• Carne de cerdo de calidad: Elige una carne de cerdo de buena calidad para enriquecer el sabor del plato.

• Toppings variados: Prueba agregar otros ingredientes como tomate picado, cebolla morada o crema ácida para variar el sabor.

• Chile jalapeño: Si no te gusta la comida picante, puedes omitir el chile jalapeño o usar menos cantidad.

Beneficios Nutricionales de las Tlayudas

Las tlayudas no solo son deliciosas, sino también nutritivas. Las tortillas de maíz son ricas en fibra y vitaminas del complejo B. Los frijoles negros son una excelente fuente de proteínas y fibra. La carne de cerdo aporta proteínas y grasas saludables. El aguacate es rico en grasas saludables y vitamina E. El cilantro es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas.

Tabla Nutricional

Historia y Cultura de las Tlayudas

Las tlayudas tienen una larga historia en la cocina de Oaxaca. Este plato se prepara tradicionalmente en mercados y ferias, donde los vendedores arman sus tlayudas en vivo, permitiendo que los clientes elijan sus propios toppings. Las tlayudas son una celebración de la riqueza culinaria de la región, combinando ingredientes sencillos para crear un plato lleno de sabor y tradición.

La cocina de Oaxaca es conocida por su diversidad y riqueza, influenciada por varias culturas a lo largo de los siglos. Las tlayudas son un ejemplo de esa riqueza y ofrecen una experiencia gastronómica única y memorable.

Variaciones de la Receta

Existen varias variaciones de las tlayudas que puedes probar. Algunas personas agregan papas cocidas o zanahorias ralladas al plato para añadir más textura y sabor. Otras variaciones incluyen el uso de diferentes tipos de carne, como pollo o carne de res, en lugar de carne de cerdo.

También puedes probar agregar otras hierbas y condimentos, como romero, tomillo o pimienta negra, para personalizar el sabor del plato. Las posibilidades son infinitas y puedes ajustar la receta según tus preferencias personales.

Cómo Servir las Tlayudas

Las tlayudas se pueden servir como plato principal o como acompañamiento. Combinan bien con una variedad de platos, incluyendo ensaladas, sopas y otras especialidades mexicanas. También puedes servir las tlayudas con pan fresco para acompañar.

Para una presentación elegante, sirve las tlayudas en una bandeja grande y decora con ramitas de cilantro fresco. Este plato es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una cena en familia o una fiesta especial.

Conclusión

Las tlayudas son un plato tradicional que celebra la riqueza de la cocina de Oaxaca. Con ingredientes frescos y sencillos, esta receta es perfecta para cualquier ocasión. Ya sea para un almuerzo en familia o una cena especial, las tlayudas son una elección que siempre agrada.

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