Habas a la portuguesa: receta tradicional paso a paso

Escrito por adriano em Carnes

Publicada em 06/10/2026 10h10 UTC · Atualizado em 17/10/2026 20h12 UTC

Habas a la portuguesa con chorizo y panceta: receta tradicional paso a paso, sustanciosa y llena de sabor para toda la familia.

Habas a la portuguesa: receta tradicional paso a paso

Las habas a la portuguesa son un plato tradicional que celebra la riqueza de la cocina portuguesa. Con ingredientes frescos y sencillos, esta receta es perfecta para cualquier ocasión, desde un almuerzo en familia hasta una cena especial. Si buscas una receta nutritiva y deliciosa a la vez, las habas a la portuguesa son la elección ideal.

Introducción a las habas a la portuguesa

Las habas a la portuguesa son un plato con raíces en las tradiciones culinarias de Portugal. Con una base de habas frescas, este plato se enriquece con ingredientes como chorizo, panceta, cebolla, ajo y hierbas aromáticas. La combinación de sabores y texturas hace de las habas a la portuguesa una verdadera fiesta para los sentidos.

Ingredientes de las habas a la portuguesa

Para preparar unas deliciosas habas a la portuguesa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de habas frescas (de buena calidad)

• 200 g de chorizo portugués (chouriço, de buena calidad)

• 100 g de panceta

• 1 cebolla mediana (bien picada)

• 2 dientes de ajo (bien picados)

• 2 cucharadas de aceite vegetal (también puede ser aceite de oliva)

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de perejil

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal y pimienta al gusto

• 1 vaso de vino blanco (unos 180 ml, opcional)

Receta paso a paso

Preparación de las habas

• Pela las habas: Saca las habas de las vainas y pélalas. Reserva.

• Cocina las habas: En una olla grande, coloca las habas peladas y cúbrelas con agua. Lleva a fuego medio y cocina unos 20 minutos, o hasta que las habas estén tiernas. Escurre el agua y reserva las habas.

Preparación de los ingredientes

• Corta el chorizo y la panceta: Corta el chorizo y la panceta en cubos pequeños. Reserva.

• Pica la cebolla y el ajo: Pica la cebolla y el ajo (bien picados). Reserva.

Sofrito

• Sofríe el chorizo y la panceta: En una olla grande, calienta el aceite vegetal (también puede ser aceite de oliva) a fuego medio. Agrega el chorizo y la panceta y sofríe hasta que estén dorados y crujientes. Retira el chorizo y la panceta de la olla y reserva.

• Sofríe la cebolla y el ajo: En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes.

• Agrega las hierbas y los condimentos: Agrega la hoja de laurel, la ramita de perejil, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Sofríe unos minutos más.

• Agrega el vino blanco: Si usas vino blanco, agrégalo a la olla y deja cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.

Finalización

• Agrega las habas: Agrega las habas cocidas a la olla y mezcla bien con los demás ingredientes.

• Agrega el chorizo y la panceta: Agrega el chorizo y la panceta reservados a la olla y mezcla bien.

• Cocina: Deja cocinar 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

• Ajusta la sazón: Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Consejos para unas habas a la portuguesa perfectas

• Elección de las habas: Usa habas frescas y de buena calidad para garantizar un sabor auténtico.

• Chorizo de calidad: Elige un chorizo de buena calidad para enriquecer el sabor del plato.

• Agregados variados: Prueba agregar otros ingredientes como zanahoria rallada o papa cocida para variar el sabor.

• Vino blanco: El vino blanco es opcional, pero le da un toque especial al plato.

Beneficios nutricionales de las habas a la portuguesa

Las habas a la portuguesa no solo son deliciosas, sino también nutritivas. Las habas son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. El chorizo y la panceta aportan proteínas y grasas al plato. La cebolla y el ajo son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. El perejil es una excelente fuente de vitamina C y hierro.

Tabla nutricional

Historia y cultura de las habas a la portuguesa

Las habas a la portuguesa tienen una larga historia en la cocina portuguesa. Este plato se prepara tradicionalmente en ocasiones especiales, como fiestas familiares y celebraciones religiosas. Las habas son un ingrediente común en la cocina portuguesa y se valoran por su sabor y versatilidad.

La cocina portuguesa es conocida por su riqueza y diversidad, influenciada por varias culturas a lo largo de los siglos. Las habas a la portuguesa son un ejemplo de esa riqueza: combinan ingredientes sencillos para crear un plato lleno de sabor y tradición.

Variaciones de la receta

Hay varias variaciones de las habas a la portuguesa que puedes probar. Algunas personas agregan papas cocidas o zanahorias ralladas al plato para darle más textura y sabor. Otras variaciones incluyen usar distintos tipos de carne, como salchicha o jamón, en lugar de chorizo y panceta.

También puedes probar agregar otras hierbas y condimentos, como romero, tomillo o pimienta negra, para personalizar el sabor del plato. Las posibilidades son infinitas y puedes ajustar la receta a tus preferencias personales.

Cómo servir las habas a la portuguesa

Las habas a la portuguesa pueden servirse como plato principal o como acompañamiento. Combinan bien con una variedad de platos, como carnes a la parrilla, pescados y ensaladas. También puedes servir las habas a la portuguesa con pan fresco para acompañar.

Para una presentación elegante, sirve las habas a la portuguesa en una fuente grande y decora con ramitas de perejil fresco. Este plato es perfecto para cualquier ocasión, desde una cena en familia hasta una fiesta especial.

Conclusión

Las habas a la portuguesa son un plato tradicional que celebra la riqueza de la cocina portuguesa. Con ingredientes frescos y sencillos, esta receta es perfecta para cualquier ocasión. Ya sea para un almuerzo en familia o una cena especial, las habas a la portuguesa son una elección que siempre agrada.

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