Receta Fácil de Macarrones Cremosos en Olla de Presión en 10 Minutos
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Carbohidratos
Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo y la base de buena parte de la mesa brasileña: arroz, pastas, panes, papa, mandioca y harinas. De ellos viene la energía para el día a día, y por eso acompañamientos como arroz suelto y fideos al dente sostienen almuerzos y cenas.
Características
Se dividen en simples, presentes en el azúcar, la miel y las frutas, y complejos, presentes en arroz, pastas, papa, mandioca, maíz y legumbres. Las versiones integrales mantienen más fibra y una mordida más presente, mientras que las refinadas tienen textura más suave. En la cocción, pastas y arroz absorben agua y se ablandan; el punto al dente, firme sin estar crudo, es el más apreciado en pastas.
- Simples: azúcar, miel, dulces y frutas.
- Complejos: arroz, pastas, panes, papa, mandioca y maíz.
- Integrales: arroz integral, panes y pastas integrales, avena.
- En la olla: absorben agua y crecen; el punto justo evita el puré.
Usos en la cocina
Los carbohidratos son la base que recibe salsas y acompañamientos: fideos con boloñesa o salsa blanca, arroz suelto para frijoles, purés, farofas, panes caseros y masas de tarta. En la rutina, alternar arroz, fideos, papa, mandioca y cuscús evita la monotonía. La cocción en abundante agua salada, probando el punto antes de colar, es el secreto de las pastas, y el reposo tapado termina el arroz.
Sustituciones
Se puede cambiar arroz blanco por integral o parbolizado, pasta común por integral, puré de papa por puré de mandioca o calabaza, y harina de trigo por avena en parte de tortas y panqueques. Batata, mandioca hervida y cuscús de maíz varían el acompañamiento sin salir del grupo, y los panes integrales sustituyen al pan blanco en el desayuno y las meriendas.
Curiosidades
El cuerpo transforma los carbohidratos en glucosa, combustible usado incluso por el cerebro, lo que explica la sensación de consuelo de un plato de pasta o arroz bien hecho. La pasta fresca italiana y el arroz suelto brasileño nacieron de culturas distintas, pero obedecen a la misma lógica: grano o harina, agua y calor medido para llegar a la textura ideal.
