Tempo de Preparo: 1h 30min (+ 4h de geladeira) | Rendimento: 12 porções | Dificuldade: Fácil
Em pleno 2026, onde a gastronomia molecular e os pratos feitos por IA dominam as manchetes, nada supera o conforto de um clássico. Estamos vendo um movimento forte este ano: o resgate da “Culinária Afetiva”.
Esqueça por um momento o pudim de leite condensado lisinho. O verdadeiro rei das vitrines, aquele Pudim de Padaria firme, denso, com furinhos e que leva farinha de trigo (sim, esse é o segredo!), está voltando com tudo.
Esta receita é a versão definitiva — econômica, rende muito e tem aquela textura única, meio bolo, meio creme, que acompanha perfeitamente um café coado na hora.
🛒 Ingredientes
A mágica deste pudim é que ele não leva leite condensado, o que o torna menos enjoativo e com aquela textura de corte perfeita.
Para a Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água quente
Para o Pudim:
4 ovos inteiros
1 litro de leite integral (temperatura ambiente)
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo (o segredo da consistência!)
50g de queijo parmesão ralado (opcional, mas dá o toque “de padaria”)
100g de coco ralado (opcional)
🥣 Modo de Preparo
1. A Calda de Caramelo Perfeita
Comece pelo caramelo, pois ele precisa esfriar um pouco na forma.
Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar em fogo médio até ficar dourado (cor de guaraná).
Com cuidado, adicione a água quente pelas bordas. Vai espirrar um pouco, mantenha distância.
Mexa até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar levemente.
Despeje em uma forma de furo central (22 a 24cm) e gire para untar o fundo e as laterais. Reserve.
2. A Massa do Pudim
Este passo é incrivelmente simples. Nada de bater claras em neve.
No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga, o queijo ralado e a farinha de trigo.
Bata bem por cerca de 3 a 4 minutos até ficar homogêneo.
Desligue o liquidificador. Se for usar o coco ralado, adicione agora e misture com uma espátula (não bata o coco para manter a textura).
Despeje a mistura na forma caramelizada.
3. O Forno (Banho-Maria)
Para garantir que ele asse por igual sem queimar as bordas:
Cubra a forma com papel alumínio (lado brilhante para baixo).
Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior com água quente (adicione umas gotinhas de vinagre na água para não manchar a assadeira).
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 20 minutos.
O Teste: Espete um palito. Se sair limpo e úmido (mas não líquido), está pronto. A superfície deve estar dourada e firme ao toque.
💡 Segredos de 2026 para o Pudim Perfeito
Dica de Ouro: Nunca desenforme o pudim quente! A estrutura do pudim de padaria termina de firmar enquanto esfria. Deixe esfriar na bancada e depois leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Variação Moderna: Quer um toque gourmet? Substitua 1 xícara de leite por leite de coco.
Por que Farinha? É o amido da farinha de trigo que dá a estrutura densa e firme que permite cortar o pudim em fatias perfeitas, diferente do pudim de leite que é mais gelatinoso.
Harmonização: Sirva com um café espresso forte sem açúcar. O contraste com o doce do pudim é imbatível.
Você fez essa receita? Em 2026, a nostalgia tem sabor. Tire uma foto da sua fatia e marque a gente com a hashtag #boascomidas. Queremos ver se você conseguiu aquela consistência clássica!
