Receita Completa de Samosa

As samosas são deliciosos pastéis recheados que têm suas origens na culinária do sul da Ásia. Conhecidas por suas cascas crocantes e recheios saborosos, elas são perfeitas como petiscos, entradas ou até mesmo como parte de uma refeição principal. Neste artigo, você aprenderá a fazer samosas autênticas, com um passo a passo detalhado que garantirá um resultado incrível.

Ingredientes para a Samosa

Ingredientes para a Massa

• 2 xícaras de farinha de trigo (de boa qualidade)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 1/2 xícara de água morna

Ingredientes para o Recheio

• 2 batatas médias, cozidas e amassadas
• 1/2 xícara de ervilhas congeladas
• 1 cebola média, bem picada
• 2 dentes de alho, bem picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 pimenta verde, bem picada (opcional)
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de coentro fresco, bem picado
• Óleo para fritar (de boa qualidade)

Ingredientes para o Molho de Tamarindo

• 1/2 xícara de polpa de tamarindo
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de água

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: 12 samosas
• Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Etapas do Passo a Passo

Etapa 1: Preparar a Massa

1. Misturar os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo (de boa qualidade) e o sal.
2. Adicionar o Óleo: Adicione o óleo vegetal e misture com as mãos até obter uma textura de farofa.
3. Adicionar a Água: Gradualmente, adicione a água morna, amassando até formar uma massa firme e homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Etapa 2: Preparar o Recheio

1. Refogar os Aromáticos: Em uma panela, aqueça um pouco de óleo (de boa qualidade) e adicione as sementes de cominho. Quando começarem a estalar, adicione a cebola bem picada, o alho bem picado, o gengibre ralado e a pimenta verde (opcional). Refogue até que a cebola fique dourada.
2. Adicionar os Temperos: Adicione o coentro em pó, o garam masala, a cúrcuma e o sal. Mexa bem para incorporar os temperos.
3. Adicionar os Vegetais: Adicione as batatas cozidas e amassadas, as ervilhas congeladas e o coentro fresco bem picado. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e aquecidos. Deixe esfriar.

Etapa 3: Montagem

1. Dividir a Massa: Divida a massa em 6-8 partes iguais e faça bolinhas.
2. Abrir a Massa: Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha de massa em um círculo fino, de cerca de 15 cm de diâmetro.
3. Cortar os Círculos: Corte cada círculo ao meio para formar dois semicírculos.
4. Formar Cones: Pegue um semicírculo e dobre-o para formar um cone, selando a borda com um pouco de água.
5. Rechear: Preencha o cone com o recheio de batata e ervilha. Feche a parte superior, pressionando as bordas para selar bem.
6. Repetir: Repita o processo com o restante da massa e do recheio.

Etapa 4: Como Fritar

1. Aqueça o Óleo: Aqueça o óleo (de boa qualidade) em uma panela funda a uma temperatura média-alta.
2. Fritar: Frite as samosas em lotes, virando ocasionalmente, até que estejam douradas e crocantes. Isso deve levar cerca de 4-5 minutos por lote.
3. Escorrer: Retire as samosas da panela e escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.

Etapa 5: Preparar o Molho de Tamarindo

1. Misturar os Ingredientes: Em uma panela, combine a polpa de tamarindo, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta caiena e a água.
2. Cozinhar: Leve a mistura ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse ligeiramente. Deixe esfriar antes de servir.

Etapa 6: Servindo

1. Montar o Prato: Sirva as samosas quentes com o molho de tamarindo ao lado. Elas são perfeitas como aperitivo ou lanche.
2. Acompanhamentos Sugeridos: Além do molho de tamarindo, você pode servir as samosas com chutney de coentro e menta ou molho de iogurte.

Dicas para Fazer as Melhores Samosas

Escolha dos Ingredientes

• Farinha: Use farinha de trigo de boa qualidade para uma massa mais leve e crocante.
• Óleo: Utilize óleo vegetal de boa qualidade para fritar, garantindo que as samosas fiquem crocantes e saborosas.

Técnicas de Preparo

• Temperatura do Óleo: Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta antes de fritar. Óleo muito frio fará com que as samosas absorvam muito óleo e fiquem encharcadas; muito quente e elas queimarão por fora antes de cozinhar por dentro.
• Recheio Frio: Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar, para evitar que a massa fique encharcada.

Variações de Samosa

• Samosa de Carne: Substitua o recheio de batata e ervilha por carne moída temperada para uma versão diferente e igualmente deliciosa.
• Samosa Assada: Para uma opção mais saudável, asse as samosas em forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade do tempo.
• Samosa Picante: Adicione mais pimenta verde ou pimenta caiena ao recheio para uma versão mais picante.

Benefícios Nutricionais da Samosa

Fonte de Energia e Nutrientes

As samosas são ricas em carboidratos, fornecendo energia rápida e eficiente. As batatas e as ervilhas fornecem vitaminas e minerais essenciais.

Rico em Proteínas

Se optar por recheios como carne moída ou leguminosas, as samosas podem ser uma boa fonte de proteínas.

Versatilidade de Ingredientes

A receita pode ser ajustada para incluir diferentes vegetais e proteínas, tornando-a adaptável a diversas dietas e preferências alimentares.

Tabela Nutricional da Samosa

Aqui está uma tabela nutricional aproximada para uma porção de 2 samosas:

Conclusão

As samosas são um prato clássico que trazem um sabor autêntico do sul da Ásia para a sua mesa. Com uma massa crocante e um recheio saboroso, elas são perfeitas para qualquer ocasião. Seguindo essas etapas e dicas, você poderá preparar samosas deliciosas que irão impressionar sua família e amigos.

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