Picanha Assada: Receita Tradicional e Deliciosa

Introdução

A picanha assada é um dos cortes mais apreciados na culinária brasileira, conhecido por sua suculência e sabor marcante. Este prato é perfeito para churrascos, reuniões familiares ou qualquer ocasião especial. Preparar uma picanha assada é uma arte que envolve escolher a carne certa, temperar adequadamente e assar no ponto ideal. Neste artigo, vamos explorar a história da picanha, seus benefícios nutricionais, fornecer uma receita detalhada e discutir várias variações para atender a todos os gostos. Vamos começar!

História da Picanha

A picanha é um corte de carne bovina muito popular no Brasil, especialmente nos churrascos. Este corte é retirado da parte traseira do boi, sendo valorizado por sua camada de gordura que confere um sabor e uma textura únicos à carne. A origem do nome “picanha” é atribuída à palavra espanhola “picanya”, que se refere ao instrumento usado pelos vaqueiros para picar o gado. A picanha ganhou popularidade por ser um corte relativamente macio e cheio de sabor, tornando-se um ícone da gastronomia brasileira.

Benefícios da Picanha

Além de ser uma carne deliciosa, a picanha possui vários benefícios nutricionais:

1. Rica em Proteínas: A picanha é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, essenciais para a construção e reparação dos tecidos do corpo.
2. Vitaminas e Minerais: É uma boa fonte de vitaminas do complexo B, ferro, zinco e selênio, que são importantes para a saúde geral.
3. Energia: A gordura presente na picanha fornece uma fonte concentrada de energia, essencial para atividades físicas intensas.
4. Sabor: A combinação de carne macia e gordura suculenta torna a picanha um dos cortes mais saborosos e apreciados.

Receita de Picanha Assada

Ingredientes

• 1 peça de picanha (de boa qualidade, aproximadamente 1,5 kg)
• 4 dentes de alho, bem picados
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (de boa qualidade)
• Ramos de alecrim fresco para decorar

Instruções

1. Preparação da Picanha: Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar. Isso ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme.
2. Tempero: Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na camada de gordura da picanha, formando um padrão de losangos. Esfregue o alho bem picado por toda a peça de carne. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
3. Pré-aquecimento: Pré-aqueça o forno a 200°C. Se preferir, você pode assar a picanha na churrasqueira para um sabor defumado.
4. Selar a Picanha: Em uma frigideira grande e pesada, aqueça o azeite de oliva em fogo alto. Coloque a picanha na frigideira com a gordura voltada para baixo e sele por 4-5 minutos, ou até que a gordura esteja dourada e crocante. Vire a peça e sele o outro lado por mais 3-4 minutos.
5. Assar: Transfira a picanha selada para uma assadeira, com a gordura voltada para cima. Coloque ramos de alecrim fresco sobre a carne. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 30-40 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Para uma picanha ao ponto, a temperatura interna deve ser de cerca de 60°C.
6. Descanso: Retire a picanha do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo um corte suculento.
7. Servir: Fatie a picanha contra as fibras e sirva imediatamente, decorada com ramos de alecrim fresco.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 6 porções de picanha assada.

Tempo de Preparo

• Preparação: 15 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Descanso: 10 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 5 minutos

Tabela Nutricional

Variações da Receita

Picanha com Mostarda e Mel

Para uma versão com um toque agridoce, faça uma mistura de 2 colheres de sopa de mostarda Dijon com 1 colher de sopa de mel. Espalhe essa mistura sobre a picanha antes de assar.

Picanha com Ervas Finas

Tempere a picanha com uma mistura de ervas finas, como tomilho, alecrim, orégano e sálvia. Isso dará um sabor herbáceo e aromático à carne.

Picanha com Alho e Manteiga

Faça uma pasta de alho com manteiga derretida e espalhe sobre a picanha antes de assar. Isso adicionará um sabor rico e amanteigado à carne.

Picanha na Churrasqueira

Para um sabor autêntico de churrasco, asse a picanha na churrasqueira em vez de no forno. Use carvão de boa qualidade para um sabor defumado e irresistível.

Dicas para uma Picanha Assada Perfeita

• Escolha a Picanha Certa: Procure por uma picanha com uma boa camada de gordura e carne de cor vermelha viva. Isso garante sabor e suculência.
• Não Cozinhe Demais: A picanha deve ser assada até atingir o ponto desejado. Cozinhar demais pode deixá-la seca e menos saborosa.
• Deixe Descansar: Permitir que a carne descanse após assar é crucial para manter a suculência e os sabores.
• Use Temperos Frescos: Alho e ervas frescas de boa qualidade fazem toda a diferença no sabor final do prato.

Benefícios da Picanha Assada

A picanha assada, além de deliciosa, é uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais. Quando consumida com moderação e acompanhada de uma dieta equilibrada, ela pode fazer parte de uma alimentação saudável. A gordura presente na picanha, quando consumida com parcimônia, também pode fornecer energia e contribuir para a absorção de vitaminas lipossolúveis.

Conclusão

A picanha assada é uma receita clássica que traz o sabor autêntico da culinária brasileira para a sua mesa. Com sua combinação perfeita de carne macia e gordura suculenta, ela é ideal para qualquer ocasião especial. Preparar uma picanha assada requer atenção aos detalhes, desde a escolha da carne até o tempo de cozimento. Experimente as variações sugeridas e descubra novas formas de apreciar esse corte tão apreciado. E não se esqueça de compartilhar essa delícia com quem você ama!

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