Um dos maiores símbolos da culinária brasileira ganha uma versão caseira e econômica neste início de 2026, conquistando famílias em todo o país. O pão de mandioca caseiro promete um miolo extremamente macio e um sabor suave, ideal para o café da manhã ou o lanche da tarde. Essa receita, que resgata uma tradição do campo, se tornou uma tendência graças ao seu preparo acessível e ao resultado que lembra uma padaria artesanal, tudo por um custo baixo que cabe no orçamento familiar.
O segredo da receita, que viralizou através de canais especializados como o Receitas de Pai, está no uso da mandioca cozida e amassada. Esse ingrediente altera a estrutura do glúten e garante uma umidade duradoura, evitando o ressecamento rápido comum em outros pães. Dessa forma, mesmo quem não tem muita prática na cozinha pode conseguir um resultado profissional, com aquele brilho dourado tão característico. Além disso, a leve doçura natural da raiz combina tanto com recheios doces quanto salgados, oferecendo versatilidade para o dia a dia.
Para garantir o sucesso da massa, é crucial que a mandioca esteja bem morna e transformada em um purê liso. O processo exige paciência, pois a massa precisa descansar em um local abafado até dobrar de volume, um passo essencial para a formação dos alvéolos de ar que dão a textura de “nuvem”. Enquanto isso, a sova por cerca de dez minutos desenvolve as fibras, garantindo que o pão cresça de forma uniforme no forno e não esfarele na hora de cortar.
O toque final que faz toda a diferença
O detalhe que eleva a apresentação do pão de mandioca caseiro é a pincelada com gema de ovo antes de ir ao forno. Esse simples gesto garante a crosta dourada e o brilho que impressionam à mesa. Após assado, o ideal é servir a fatia ainda morna com manteiga, liberando todo o aroma característico da mandioca. Para conservar a maciez por até três dias, basta armazenar os pães completamente frios em sacos plásticos ou potes herméticos. Se passar desse prazo, um leve aquecimento na torradeira ou forno devolve a textura fofinha e o sabor de recém-assado.
Por que essa receita é sucesso em 2026?
Em um cenário onde o custo de vida pressiona o orçamento das famílias brasileiras, receitas econômicas, nutritivas e afetivas como a do pão de mandioca ganham destaque. Ela representa mais do que um alimento; é uma conexão com as raízes culturais do país, uma forma prática de levar o sabor do interior para a cozinha da cidade. Portanto, não é surpresa que esteja entre as preparações mais buscadas no primeiro mês de 2026, provando que a tradição, quando aliada à praticidade, sempre encontra seu lugar.
Receita:
Tempo de preparo: 30 min (+ tempo de descanso) Rendimento: 2 a 3 pães médios
Ingredientes
A base:
500g de mandioca cozida (já descascada e sem o talo central).
2 ovos inteiros.
1 xícara (chá) de leite morno (não pode estar fervendo).
1/2 xícara (chá) de óleo (ou 2 colheres de sopa cheias de manteiga/margarina).
5 colheres (sopa) de açúcar.
1 colher (chá) rasa de sal.
A fermentação:
1 envelope de fermento biológico seco (10g) OU 30g de fermento fresco.
A estrutura:
Aproximadamente 1kg de farinha de trigo (pode ser necessário um pouco menos ou mais, dependendo da umidade da mandioca).
Modo de Preparo
1. Preparar a Mandioca Cozinhe a mandioca até ela ficar bem macia, quase desmanchando. Escorra a água e retire todos os fiapos (o talo duro do meio). Deixe amornar.
Dica: Não use a mandioca quente demais, pois o calor excessivo mata o fermento.
2. O “Liquidificador” (O segredo da massa lisa) No liquidificador, coloque:
Os ovos
O leite morno
O óleo (ou manteiga)
O açúcar
O sal
A mandioca cozida (aos poucos, para não pesar)
Bata tudo até formar um creme liso e homogêneo, parecendo uma vitamina grossa.
3. A Mistura Despeje esse creme amarelo em uma bacia grande (bowl). Adicione o fermento biológico e misture bem com uma colher de pau ou espátula.
4. O Ponto da Massa Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, xícara por xícara, mexendo sempre.
Quando a massa ficar pesada para mexer com a colher, comece a usar as mãos.
Transfira para uma bancada enfarinhada e sove bem.
O Ponto ideal: A massa deve ser lisa, elástica e desgrudar das mãos, mas ainda deve ser levemente úmida e macia. Se colocar farinha demais, o pão fica duro.
5. Primeiro Descanso Faça uma bola com a massa, coloque de volta na bacia, cubra com um pano de prato limpo (ou plástico filme) e deixe descansar em um local fechado (como dentro do forno desligado) por 40 a 60 minutos, ou até dobrar de volume.
6. Modelagem Após a massa crescer, divida-a em 2 ou 3 partes. Abra com um rolo e enrole no formato de pão caseiro. Coloque em formas untadas com óleo e farinha.
7. Segundo Descanso Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos. Eles vão ficar bem gordinhos.
8. Forno
(Opcional): Pincele uma gema de ovo misturada com um fio de café ou leite por cima para ficar bem dourado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (fogo médio) por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
💡 Segredos do Pão Perfeito
A Temperatura do Leite: O leite deve estar “morno temperatura de mamadeira”. Se queimar o dedo, está quente demais para o fermento.
Água do cozimento: Se quiser um sabor mais intenso, substitua metade do leite pela água do cozimento da mandioca (desde que não esteja muito salgada).
Resfriamento: Assim que tirar do forno, desenforme e coloque sobre uma grade (ou encostado na borda da forma) para o vapor sair. Isso evita que o fundo do pão fique úmido/suado.
