Khachapuri: Uma Receita Completa e Deliciosa

Introdução

O Khachapuri é um dos pratos mais emblemáticos da culinária georgiana. Este pão recheado de queijo é apreciado em diversas variações por toda a Geórgia, cada região tendo sua própria versão distinta. O Khachapuri é conhecido por sua massa macia e seu recheio cremoso, geralmente uma mistura de queijos locais. Este artigo irá guiá-lo através de uma receita autêntica e única de Khachapuri, detalhando o rendimento, o tempo de preparo e as etapas necessárias para criar este delicioso prato em sua própria cozinha.

História

Ele tem uma longa e rica história na Geórgia, sendo um alimento básico na dieta georgiana. Seu nome deriva das palavras “khacho” (queijo fermentado) e “puri” (pão). Este prato é tão popular que há até um índice econômico, o “Khachapuri Index”, que mede a inflação no país com base no custo dos ingredientes necessários para fazer Khachapuri. Tradicionalmente, o Khachapuri é feito com queijos georgianos como sulguni e imeruli, mas versões internacionais adaptam o prato usando queijos disponíveis localmente.

Ingredientes

Para a Massa

• 500 g de farinha de trigo (de boa qualidade)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 7 g de fermento biológico seco
• 300 ml de água morna
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (pode ser azeite também)

Para o Recheio

• 300 g de queijo feta (de boa qualidade)
• 300 g de queijo mozzarella ralado
• 2 ovos
• 50 g de manteiga (de boa qualidade)

Para a Cobertura

• 1 ovo (para pincelar)
• 50 g de manteiga derretida

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve 6 pessoas
• Tempo de Preparo: 30 minutos de preparação + 1 hora de fermentação + 20 minutos de cozimento

Passo a Passo para Preparar Khachapuri

Etapa 1: Preparar a Massa

1. Misturar os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, combine a farinha, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco.
2. Adicionar Água e Óleo: Adicione a água morna e o óleo vegetal à mistura de farinha. Misture até formar uma massa.
3. Sovar a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica.
4. Deixar a Massa Descansar: Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Etapa 2: Preparar o Recheio

5. Misturar os Queijos: Em uma tigela, combine o queijo feta e o queijo mozzarella ralado.
6. Adicionar Ovos e Manteiga: Adicione os ovos e a manteiga ao queijo, misturando bem até formar um recheio homogêneo.

Etapa 3: Montagem

7. Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 220°C.
8. Dividir e Abrir a Massa: Divida a massa em duas partes iguais. Abra cada parte em um círculo ou oval de aproximadamente 1 cm de espessura.
9. Adicionar o Recheio: Coloque o recheio de queijo no centro de cada círculo de massa, deixando uma borda livre. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, deixando uma abertura no centro.
10. Pincelar com Ovo: Pincele as bordas da massa com ovo batido para dar uma cor dourada ao assar.

Etapa 4: Como Assar

11. Assar: Coloque os Khachapuri em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, ou até que estejam dourados e o recheio esteja borbulhando.
12. Adicionar Manteiga Derretida: Ao retirar do forno, pincele as bordas com manteiga derretida para um acabamento brilhante e saboroso.

Dicas para um Khachapuri Perfeito

• Queijos de Qualidade: Utilize queijos de boa qualidade para um sabor autêntico e delicioso.
• Fermentação Completa: Certifique-se de que a massa fermente completamente para garantir uma textura macia e leve.
• Recheio Generoso: Não economize no recheio de queijo; é o que torna o Khachapuri irresistível.

Variações

• Adjaruli Khachapuri: Esta versão inclui um ovo cru no centro do pão, que é misturado com o queijo quente imediatamente antes de comer.
• Imeruli Khachapuri: Uma versão mais plana e redonda, com o recheio de queijo distribuído uniformemente dentro da massa.
• Megruli Khachapuri: Similar ao Imeruli, mas com uma camada extra de queijo por cima.

Acompanhamentos

• Salada Georgiana: Uma salada fresca de tomate, pepino, cebola roxa e ervas, temperada com azeite e vinagre.
• Sopa de Beterraba: Uma sopa leve e refrescante que complementa bem o sabor rico do Khachapuri.
• Molho Tkemali: Um molho de ameixa azeda georgiano que adiciona um toque ácido e doce.

Tabela Nutricional

Conclusão

O Khachapuri é uma verdadeira joia da culinária georgiana, oferecendo uma combinação irresistível de massa macia e recheio cremoso de queijo. Com esta receita autêntica, você pode recriar este prato delicioso em sua própria cozinha e impressionar sua família e amigos.

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Desfrute do seu Khachapuri e celebre a rica tradição culinária da Geórgia com esta receita única e autêntica!