O que é: Picanha

O que é: Picanha?

A picanha é um corte de carne bovina muito apreciado no Brasil, conhecido por sua suculência e sabor marcante. Localizada na parte traseira do boi, essa peça é coberta por uma camada de gordura que confere um sabor especial quando assada ou grelhada. A picanha é frequentemente utilizada em churrascos, sendo um dos cortes mais desejados pelos amantes da carne.

Características da Picanha

Uma das principais características da picanha é sua forma triangular, que a torna facilmente reconhecível. O peso da peça varia entre 1 a 2,5 kg, e sua espessura pode influenciar no tempo de cozimento. A gordura presente na picanha é fundamental para manter a carne macia e saborosa, especialmente quando preparada em altas temperaturas, como no churrasco.

Como Preparar a Picanha

Preparar uma picanha perfeita envolve algumas etapas simples, mas essenciais. Primeiramente, é importante escolher uma peça de qualidade, com uma boa camada de gordura. O tempero pode ser feito apenas com sal grosso, permitindo que o sabor natural da carne se destaque. A picanha pode ser grelhada, assada ou até mesmo cozida, dependendo da preferência do cozinheiro.

Picanha na Churrasqueira

Quando se trata de churrasco, a picanha é um dos cortes mais populares. Para prepará-la na churrasqueira, é recomendável deixá-la em temperatura ambiente antes de começar a grelhar. O ideal é assar a picanha com a gordura voltada para cima, permitindo que a gordura derreta e penetre na carne, garantindo suculência e sabor. O tempo de cozimento varia, mas geralmente leva cerca de 20 a 30 minutos, dependendo do ponto desejado.

Picanha na Frigideira

Outra forma deliciosa de preparar a picanha é na frigideira. Para isso, aqueça bem a frigideira e adicione a carne, selando todos os lados para garantir que os sucos fiquem retidos. Após selar, é possível adicionar temperos como alho e ervas para intensificar o sabor. Cozinhe em fogo médio até atingir o ponto desejado, lembrando que a picanha deve ser servida mal passada ou ao ponto para preservar sua maciez.

Picanha Assada no Forno

Assar a picanha no forno é uma excelente alternativa para quem não possui churrasqueira. Para isso, pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e coloque a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima. O tempo de assado pode variar de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho da peça e do ponto desejado. É importante deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.

Combinações e Acompanhamentos

A picanha combina perfeitamente com uma variedade de acompanhamentos. Arroz, farofa, salada e vinagrete são opções clássicas que complementam o sabor da carne. Além disso, um bom molho chimichurri pode elevar ainda mais a experiência gastronômica. O importante é escolher acompanhamentos que não ofusquem o sabor da picanha, mas que harmonizem com sua riqueza.

Picanha em Diferentes Culturas

Embora a picanha seja um corte tipicamente brasileiro, sua popularidade se espalhou por outros países da América Latina, como Argentina e Uruguai, onde também é muito apreciada em churrascos. Cada cultura tem suas particularidades na preparação e no tempero, mas o amor pela picanha é universal. Em algumas regiões, ela é servida com molhos picantes ou acompanhada de chimichurri, uma tradição argentina.

Benefícios da Picanha

Além de ser deliciosa, a picanha também possui benefícios nutricionais. É uma fonte rica de proteínas, essenciais para a construção e reparação dos tecidos do corpo. A gordura presente na picanha, quando consumida com moderação, pode fornecer energia e ajudar na absorção de vitaminas lipossolúveis. No entanto, é importante equilibrar o consumo de carnes vermelhas com uma dieta variada e saudável.

Curiosidades sobre a Picanha

Uma curiosidade interessante sobre a picanha é que, em alguns lugares, ela é chamada de “culote” ou “capa de filé”. O nome “picanha” é uma gíria que se popularizou no Brasil e está diretamente ligada à cultura do churrasco. Além disso, a picanha é frequentemente utilizada em competições de churrasco, onde os chefs buscam a perfeição na preparação desse corte tão amado.