Boas Comidas

Glossário Culinário

Ceviche

Prato

Origem
Peru
Também chamado de
cebiche; seviche

El ceviche es un plato de pescado crudo marinado en jugo de limon, condimentado con cebolla morada, cilantro y aji. Simbolo de la cocina peruana, se sirve frio como entrada o plato ligero: el acido del limon afirma la carne del pescado, que gana textura opaca por fuera y suave por dentro, banado en el caldo citrico llamado leche de tigre.

Caracteristicas

La base es pescado blanco de carne firme, cortado en cubos parejos para marinar por igual. El limon se exprime en el momento, y la marinada dura de minutos a pocas horas, segun el tamano del corte. Cebolla morada en laminas finas, cilantro fresco, aji y sal completan el condimento clasico. El plato se sirve frio, con el pescado aun humedo del caldo, acompanado de maiz, camote o mandioca en versiones tradicionales.

  • Pescado fresco y firme: corvina, lenguado, tilapia o robalo entre los mas usados.
  • Marinada citrica: limon exprimido en el momento.
  • Servido frio: entrada refrescante, ideal para dias calurosos.
  • Leche de tigre: el caldo de la marinada, servido junto o en shot.

Usos en la cocina

El ceviche funciona como entrada, bocadillo o comida ligera, acompanado de tostadas, chips de mandioca o ensalada. El cuidado central es la seguridad: usar pescado muy fresco, de origen confiable, mantener todo refrigerado y armar el plato cerca de la hora de servir. Utensilios y manos bien higienizados y limon fresco hacen diferencia en sabor y seguridad.

Variaciones

Estan el ceviche clasico de pescado blanco, el de camaron, el mixto con calamar y pulpo, y versiones con mango, maracuya o pina para un toque agridulce. La linea nikkei, de influencia japonesa, usa cortes finos estilo sashimi y toques de salsa de soya y jengibre. Tambien existen versiones vegetarianas con maranon, coco verde o champinones en lugar del pescado.

Curiosidades

El ceviche es plato bandera del Peru, con dia nacional propio y presencia obligada en las cevicherias de Lima. La leche de tigre gano fama aparte y se sirve hasta como bebida en vaso. Como no hay coccion por calor, la receta cruzo fronteras manteniendo la misma logica: pescado fresco, acidez viva y condimento simple, con cada pais adaptando el pescado y los acompanamientos.

Recetas con ceviche

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