Escondidinho de Carne Seca: Receita Completa e Deliciosa

Introdução

O Escondidinho de carne seca é um prato tradicional brasileiro, famoso por sua combinação de sabores intensos e texturas cremosas. A carne seca, desfiada e temperada, é coberta por um purê de mandioca ou batata, resultando em uma refeição reconfortante e saborosa. Neste artigo, você encontrará uma receita detalhada de Escondidinho de carne seca, incluindo dicas para garantir o melhor resultado, variações possíveis e a tabela nutricional.

História do Escondidinho de Carne Seca

O Escondidinho de carne seca é uma receita popular no Brasil, especialmente nas regiões Nordeste e Sudeste. Sua origem remonta às cozinhas dos sertanejos, que utilizavam a carne seca como uma forma de conservar a proteína por mais tempo. Com o tempo, a receita evoluiu, ganhando versões variadas e adaptadas ao gosto de cada região.

Ingredientes

Para o Recheio

• 500g de carne seca (de boa qualidade)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (pode ser azeite também)
• 1 cebola grande (bem picada)
• 2 dentes de alho (bem picados)
• 1 tomate grande (sem sementes e picado)
• 1 pimentão verde (picado)
• 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes e picada, opcional)
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Purê

• 1 kg de mandioca ou batata (de boa qualidade)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite
• Sal a gosto
• 1 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)

Para a Montagem

• 1 xícara de requeijão cremoso
• Queijo parmesão ralado a gosto para gratinar

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve 6 pessoas
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Passo a Passo para Preparar Escondidinho de Carne Seca

Etapa 1: Preparação da Carne Seca

1. Dessalgar a carne seca: Corte a carne seca em pedaços grandes e deixe de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes para retirar o excesso de sal.
2. Cozinhar a carne: Cozinhe a carne seca em panela de pressão por cerca de 40 minutos ou até que esteja macia. Desfie a carne e reserve.

Etapa 2: Preparação do Recheio

3. Refogar os temperos: Em uma panela, aqueça o óleo vegetal (pode ser azeite também) e refogue a cebola bem picada até ficar transparente. Adicione o alho bem picado e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicionar a carne desfiada: Acrescente a carne seca desfiada e refogue bem. Adicione o tomate picado, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, se estiver usando. Cozinhe até os legumes murcharem.
5. Temperar: Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente a salsa e a cebolinha, misture bem e reserve.

Etapa 3: Preparação do Purê

6. Cozinhar a mandioca ou batata: Cozinhe a mandioca ou batata em água com sal até ficarem bem macias. Escorra e amasse bem até obter um purê liso.
7. Preparar o purê: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê de mandioca ou batata. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa. Ajuste o sal.

Etapa 4: Montagem do Escondidinho

8. Primeira camada: Em um refratário, coloque metade do purê, espalhando bem para cobrir o fundo.
9. Adicionar o recheio: Espalhe o recheio de carne seca sobre a camada de purê.
10. Adicionar o requeijão: Espalhe o requeijão cremoso sobre a carne seca.
11. Cobrir com purê: Cubra com o restante do purê, alisando bem a superfície.
12. Adicionar o queijo parmesão: Polvilhe queijo parmesão ralado por cima para gratinar.

Etapa 5: Finalização

13. Assar: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
14. Servir: Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas para um Escondidinho de Carne Seca Perfeito

• Dessalgue a carne adequadamente: Para evitar que o prato fique muito salgado, é essencial dessalgar a carne seca corretamente.
• Use mandioca de boa qualidade: A mandioca ou batata de boa qualidade garantem um purê mais cremoso e saboroso.
• Ajuste os temperos: Experimente o recheio antes de montar o prato para garantir que os temperos estão ao seu gosto.

Variações do Escondidinho de Carne Seca

• Escondidinho de Frango: Substitua a carne seca por frango desfiado.
• Escondidinho de Bacalhau: Utilize bacalhau desfiado em vez de carne seca.
• Escondidinho Vegetariano: Use legumes como berinjela, abobrinha e cenoura como recheio.

Acompanhamentos para Escondidinho de Carne Seca

• Arroz branco: Simples e tradicional, combina perfeitamente com o escondidinho.
• Salada verde: Uma salada leve para balancear a refeição.
• Farofa: Adiciona uma textura crocante ao prato.

Tabela Nutricional

Conclusão

O Escondidinho de carne seca é um prato versátil e delicioso, perfeito para um almoço em família ou uma ocasião especial. Com ingredientes simples e um método de preparo direto, você pode criar uma refeição que agrada a todos. Experimente esta receita e aproveite o sabor reconfortante e único deste clássico brasileiro.

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