Calzone: Uma Delícia Italiana Recheada

Introdução

O Calzone é uma deliciosa iguaria italiana, semelhante à pizza, mas com uma apresentação diferente. Ele consiste em uma massa dobrada ao meio, recheada com diversos ingredientes saborosos como queijos, embutidos, vegetais e molhos. Este prato é versátil, podendo ser adaptado a diferentes gostos e preferências. Neste artigo, vamos explorar a origem do calzone, como prepará-lo de maneira autêntica e algumas variações criativas para experimentar em casa.

História

A palavra “calzone” significa “meia” ou “perna” em italiano, provavelmente referindo-se à forma dobrada da massa que se assemelha a uma meia recheada. Originário da região de Nápoles, no sul da Itália, o calzone foi criado como uma versão portátil da pizza, fácil de ser transportada e consumida sem a necessidade de talheres.

Ingredientes

Para a Massa

• 500 g de farinha de trigo (de boa qualidade)
• 10 g de fermento biológico seco
• 300 ml de água morna
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (pode ser óleo vegetal também)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar

Para o Recheio

• 200 g de mussarela ralada (de boa qualidade)
• 100 g de presunto picado (bem picado)
• 1 tomate grande, sem sementes, picado
• 1 cebola média, picada (bem picada)
• 2 dentes de alho (bem picados)
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de manjericão seco
• Sal e pimenta a gosto
• 1 ovo batido (para pincelar)

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: 4 calzones grandes
• Tempo de Preparo: 2 horas (incluindo o tempo de fermentação)

Passo a Passo para Preparar Calzone

Etapa 1: Preparar a Massa

1. Misturar os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e o açúcar.
2. Adicionar os Ingredientes Líquidos: Faça um buraco no centro da mistura seca e adicione a água morna e o azeite de oliva. Misture com uma colher de pau até formar uma massa.
3. Sovar a Massa: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Se necessário, adicione mais farinha para evitar que a massa grude nas mãos.
4. Deixar a Massa Descansar: Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até que dobre de tamanho.

Etapa 2: Preparar o Recheio

1. Refogar os Aromáticos: Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados.
2. Adicionar os Ingredientes Restantes: Adicione o presunto picado, o tomate, o orégano, o manjericão, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos, apenas para combinar os sabores. Reserve.

Etapa 3: Montar e Assar

1. Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Abrir a Massa: Divida a massa em quatro partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra cada parte em um círculo de aproximadamente 20 cm de diâmetro.
3. Adicionar o Recheio: No centro de cada círculo, coloque uma porção do recheio preparado e cubra com uma quantidade generosa de mussarela ralada.
4. Fechar o Calzone: Dobre a massa ao meio, cobrindo o recheio, e pressione as bordas para selar. Use um garfo para fazer pequenas marcas ao longo da borda, garantindo que esteja bem selado.
5. Pincelar com Ovo: Coloque os calzones em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele a superfície com o ovo batido.
6. Assar: Asse os calzones no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.

Etapa 4: Servir

7. Servir Quente: Retire os calzones do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir. Eles são melhores quando estão quentes e o queijo ainda está derretido.

Variações de Recheio

O calzone é extremamente versátil, permitindo uma infinidade de combinações de recheios. Aqui estão algumas sugestões para você experimentar:

Frango com Espinafre

• Frango desfiado
• Espinafre cozido
• Queijo ricota
• Queijo parmesão ralado
• Molho de tomate

Calzone de Quatro Queijos

• Mussarela
• Queijo provolone
• Queijo gorgonzola
• Queijo parmesão

Calzone de Vegetais

• Abobrinha fatiada
• Berinjela fatiada
• Pimentão vermelho picado
• Cebola roxa fatiada
• Queijo feta

Dicas para um Calzone Perfeito

• Não Exagere no Recheio: Colocar muito recheio pode fazer com que o calzone abra durante o cozimento. Mantenha uma quantidade moderada para garantir que ele feche bem.
• Selar Bem as Bordas: Certifique-se de selar bem as bordas usando um garfo ou dobrando a massa. Isso evita que o recheio vaze durante o cozimento.
• Use Ingredientes Frescos: Para um sabor autêntico e delicioso, utilize ingredientes frescos e de boa qualidade.

Benefícios Nutricionais do Calzone

Dependendo dos ingredientes escolhidos, o calzone pode ser uma refeição balanceada e nutritiva. Aqui estão alguns benefícios dos ingredientes comuns:

• Proteínas: Ingredientes como queijo e presunto fornecem uma boa quantidade de proteínas, essenciais para a construção e reparo dos tecidos.
• Vitaminas e Minerais: Vegetais como espinafre, tomate e pimentão são ricos em vitaminas e minerais, importantes para o funcionamento adequado do corpo.
• Carboidratos Complexos: A massa do calzone fornece energia sustentável ao longo do dia.

Tabela Nutricional

Conclusão

O Calzone é uma opção deliciosa e versátil para qualquer refeição. Seja para um jantar em família, um lanche rápido ou uma festa com amigos, esta receita certamente impressionará. Com ingredientes frescos e uma preparação cuidadosa, você pode criar um calzone autêntico e saboroso em sua própria cozinha.

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