Berinjela à Parmegiana: Receita Completa e Deliciosa

Introdução

A berinjela à parmegiana é uma receita clássica e deliciosa, que combina o sabor rico e terroso da berinjela com um molho de tomate suculento e uma cobertura crocante e dourada de queijo parmesão. Originária da culinária italiana, esta receita se tornou uma favorita em muitas partes do mundo, incluindo o Brasil. Além de ser uma ótima opção para vegetarianos, a berinjela à parmegiana é um prato versátil que pode ser servido como acompanhamento ou prato principal. Neste artigo, vamos explorar a história da berinjela à parmegiana, fornecer uma receita detalhada, compartilhar dicas de preparo, discutir variações e fornecer uma tabela nutricional. Se você está procurando uma receita infalível de berinjela à parmegiana, este guia é para você.

História da Berinjela à Parmegiana

A berinjela à parmegiana, também conhecida como “melanzane alla parmigiana” na Itália, tem suas raízes na região sul do país, particularmente na Sicília e Campânia. A receita original consistia em fatias de berinjela empanadas e fritas, dispostas em camadas com molho de tomate e queijo parmesão, e depois assadas até ficarem douradas e borbulhantes. Ao longo do tempo, a receita ganhou popularidade em outras partes do mundo, incluindo os Estados Unidos e o Brasil, onde foi adaptada para incluir diferentes tipos de queijos e técnicas de preparo.

Ingredientes

Para preparar uma deliciosa berinjela à parmegiana, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Ingredientes Principais

• 3 berinjelas grandes
• 2 xícaras de farinha de trigo (de boa qualidade)
• 4 ovos batidos
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (de boa qualidade)
• 500 g de queijo mussarela ralado
• 4 xícaras de molho de tomate (caseiro ou de boa qualidade)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (de boa qualidade)
• 1 cebola média (bem picada)
• 3 dentes de alho (bem picados)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo

Passo 1: Preparando as Berinjelas

1. Corte: Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas, de aproximadamente 1 cm de espessura.
2. Salgar: Polvilhe sal sobre as fatias de berinjela e deixe descansar por 30 minutos para retirar o excesso de água e o amargor. Depois, enxágue as fatias e seque-as com papel toalha.

Passo 2: Empanando as Berinjelas

1. Farinha de Trigo: Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo, cobrindo bem todos os lados.
2. Ovos Batidos: Em seguida, passe as fatias nos ovos batidos.
3. Farinha de Rosca: Por último, passe as fatias na farinha de rosca misturada com metade do queijo parmesão ralado.

Passo 3: Fritando as Berinjelas

1. Azeite de Oliva: Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
2. Fritar: Frite as fatias de berinjela empanadas até que estejam douradas e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Coloque as fatias fritas sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Passo 4: Preparando o Molho de Tomate

1. Cebola e Alho: Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho bem picado e refogue por mais 1-2 minutos.
2. Molho de Tomate: Adicione o molho de tomate à panela, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Passo 5: Montando a Berinjela à Parmegiana

1. Camada de Molho: Em uma assadeira grande, espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo.
2. Camada de Berinjela: Coloque uma camada de fatias de berinjela frita sobre o molho.
3. Queijo: Espalhe uma camada de queijo mussarela ralado sobre as fatias de berinjela.
4. Repetir: Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam usados, terminando com uma camada de queijo mussarela e polvilhando o restante do queijo parmesão por cima.

Passo 6: Assando a Berinjela à Parmegiana

1. Forno: Preaqueça o forno a 180°C.
2. Assar: Asse a berinjela à parmegiana por cerca de 30-35 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

Passo 7: Servindo

1. Decorar: Retire a assadeira do forno e decore com folhas de manjericão fresco.
2. Servir: Sirva a berinjela à parmegiana quente, acompanhada de arroz branco ou uma salada fresca.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: Serve 6 a 8 porções

Dicas para uma Berinjela à Parmegiana Perfeita

• Ingredientes de Boa Qualidade: Utilize queijo parmesão e azeite de oliva de alta qualidade para garantir o melhor sabor.
• Retirar o Amargor: Salgar e deixar as fatias de berinjela descansar é essencial para retirar o amargor e a água em excesso.
• Fritura Uniforme: Certifique-se de fritar as fatias de berinjela até que estejam bem douradas e crocantes para evitar que fiquem encharcadas.

Variações da Berinjela à Parmegiana

Berinjela à Parmegiana com Carne Moída

Adicione uma camada de carne moída refogada entre as camadas de berinjela para uma versão mais substancial do prato.

Berinjela à Parmegiana com Molho Branco

Substitua o molho de tomate por molho branco (bechamel) para uma versão mais cremosa e rica.

Berinjela à Parmegiana Vegetariana

Adicione outras verduras, como abobrinha ou pimentão, em camadas junto com a berinjela para um prato mais colorido e nutritivo.

Benefícios Nutricionais

A berinjela à parmegiana é uma opção nutritiva que pode ser incluída em uma dieta equilibrada. A berinjela é rica em fibras, vitaminas e minerais, incluindo vitamina C, vitamina K e potássio. O molho de tomate é uma excelente fonte de licopeno, um antioxidante que ajuda a combater os radicais livres no corpo. Os queijos fornecem proteínas e cálcio, essenciais para a saúde óssea. Embora o prato possa ser rico em calorias e gorduras, ele pode ser apreciado com moderação como parte de uma alimentação saudável.

Tabela Nutricional

Conclusão

A berinjela à parmegiana é uma receita clássica e deliciosa que combina a riqueza da berinjela com o sabor intenso do molho de tomate e a cremosidade do queijo. Perfeito para qualquer ocasião, este prato é fácil de preparar e sempre faz sucesso.

Esperamos que este guia completo ajude você a preparar uma deliciosa berinjela à parmegiana em casa. Siga as dicas e variações para adaptar a receita ao seu gosto e aproveite cada mordida dessa iguaria. Bom apetite!

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