Receita de Bacalhau à Gomes de Sá: Passo a Passo Completo

O Bacalhau à Gomes de Sá é uma das receitas mais tradicionais e apreciadas da culinária portuguesa. Este prato, criado pelo comerciante português José Luís Gomes de Sá, é conhecido por sua combinação harmoniosa de bacalhau, batatas, cebolas e azeitonas, proporcionando uma refeição rica em sabores e texturas. Neste artigo, vamos explorar uma receita detalhada de Bacalhau à Gomes de Sá, com dicas para garantir o melhor resultado. Vamos começar?

Ingredientes para Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes Principais

• 1 kg de bacalhau dessalgado (de boa qualidade)
• 1 kg de batatas
• 2 cebolas grandes (bem picadas)
• 3 dentes de alho (bem picados)
• 100 ml de azeite de oliva
• 4 ovos
• Azeitonas pretas a gosto
• Salsa picada a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: 6 porções
• Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Etapas do Passo a Passo

Etapa 1: Preparar o Bacalhau

1. Dessalgar o Bacalhau: Se o bacalhau não estiver dessalgado, coloque-o em água fria por 24 horas, trocando a água várias vezes.
2. Cozinhar o Bacalhau: Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie em pedaços grandes, removendo pele e espinhas.
3. Reservar o Bacalhau: Coloque o bacalhau desfiado em uma tigela e reserve.

Etapa 2: Cozinhar as Batatas

1. Cozinhar as Batatas: Descasque as batatas e corte em rodelas finas. Cozinhe em água com sal até ficarem macias, mas firmes, aproximadamente 10 minutos. Escorra e reserve.

Etapa 3: Preparar os Ovos

1. Cozinhar os Ovos: Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos. Depois de cozidos, descasque e corte em rodelas. Reserve.

Etapa 4: Refogar a Cebola e o Alho

1. Aquecer o Azeite: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva.
2. Refogar a Cebola e o Alho: Adicione as cebolas bem picadas e os alhos bem picados ao azeite quente e refogue até ficarem dourados e macios.

Etapa 5: Montar o Prato

1. Primeira Camada: Em um refratário grande, faça uma camada com metade das batatas.
2. Segunda Camada: Adicione metade do bacalhau desfiado sobre as batatas.
3. Terceira Camada: Cubra com metade das cebolas e do alho refogados.
4. Repetir as Camadas: Repita as camadas, finalizando com o restante das cebolas e do alho refogados.
5. Adicionar os Ovos e Azeitonas: Distribua as rodelas de ovo e as azeitonas pretas por cima.
6. Ajustar o Sal e Pimenta: Tempere com sal e pimenta a gosto.

Etapa 6: Assar o Bacalhau

1. Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Assar o Bacalhau: Leve o refratário ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja dourado e borbulhante.
3. Finalizar com Salsa: Retire do forno e salpique salsa picada por cima antes de servir.

Dicas para Fazer o Melhor Bacalhau à Gomes de Sá

Escolha dos Ingredientes

• Bacalhau: Opte por bacalhau de boa qualidade, preferencialmente o tipo Gadus morhua, conhecido por sua carne firme e saborosa.
• Azeite de Oliva: Use azeite de oliva extra virgem de boa qualidade para realçar o sabor do prato.
• Batatas: Escolha batatas firmes que mantenham a textura após o cozimento.

Técnicas de Preparo

• Dessalgar o Bacalhau: Planeje com antecedência o processo de dessalgar o bacalhau para garantir que o sal seja removido corretamente.
• Cozinhar com Precisão: Cozinhe as batatas e o bacalhau apenas até ficarem macios, evitando cozinhar demais para manter a textura ideal.

Variações de Bacalhau à Gomes de Sá

• Adicionar Pimentões: Para um toque colorido e sabor adicional, adicione tiras de pimentão vermelho e verde ao refogado de cebola e alho.
• Com Natas: Para uma versão mais cremosa, adicione um pouco de creme de leite ao refogado de cebola e alho antes de montar o prato.
• Versão Vegetariana: Substitua o bacalhau por palmito ou cogumelos para uma opção vegetariana saborosa.

Benefícios Nutricionais do Bacalhau à Gomes de Sá

Proteínas e Vitaminas

O Bacalhau à Gomes de Sá é uma excelente fonte de proteínas magras provenientes do bacalhau, além de fornecer vitaminas e minerais essenciais como a vitamina B12, fósforo e selênio.

Gorduras Saudáveis

O azeite de oliva utilizado na receita é uma ótima fonte de gorduras monoinsaturadas, conhecidas por seus benefícios à saúde cardiovascular.

Tabela Nutricional do Bacalhau à Gomes de Sá

Aqui está uma tabela nutricional aproximada para uma porção de Bacalhau à Gomes de Sá (1 unidade):

Conclusão

O Bacalhau à Gomes de Sá é um prato clássico que combina tradição e sabor em uma refeição reconfortante e deliciosa. Com os ingredientes certos e o preparo cuidadoso, você pode trazer um pouco da culinária portuguesa para a sua mesa.

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