Biryani de Frango: Sabor e Tradição em uma Receita

O Biryani de Frango é um prato clássico da culinária indiana, conhecido por sua combinação única de especiarias, arroz e frango. Este prato é uma explosão de sabores e aromas, perfeito para ocasiões especiais ou para um jantar sofisticado. Neste artigo, vamos guiá-lo através de uma receita detalhada de Biryani de Frango, com todas as etapas necessárias para criar essa delícia em sua própria cozinha.

Ingredientes para Biryani de Frango

Ingredientes Principais

• 500g de frango (cortes de sua preferência)
• 2 xícaras de arroz basmati (de boa qualidade)
• 4 xícaras de água
• 2 cebolas grandes bem picadas
• 4 dentes de alho bem picados
• 1 pedaço de gengibre (2 cm) ralado
• 2 tomates médios bem picados
• 1 iogurte natural (200g)
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 2 colheres de chá de garam masala
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou óleo vegetal (de boa qualidade)
• 4 vagens de cardamomo
• 4 cravos-da-índia
• 1 pau de canela
• Folhas de coentro fresco para decorar
• Sal a gosto

Ingredientes Opcionais

• Amêndoas laminadas para decorar
• Passas para decorar
• 1 pitada de açafrão em fios, dissolvido em 2 colheres de sopa de leite quente

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve 6 pessoas
• Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Etapas do Passo a Passo

Etapa 1: Preparar o Arroz Basmati

1. Lavar o Arroz: Coloque o arroz basmati em uma peneira e lave em água corrente até que a água saia clara. Deixe o arroz de molho por 30 minutos.
2. Cozinhar o Arroz: Em uma panela grande, ferva 4 xícaras de água com um pouco de sal. Adicione o arroz escorrido e cozinhe por cerca de 7-8 minutos, ou até que esteja 70% cozido. Escorra o arroz e reserve.

Etapa 2: Preparar o Frango e o Masala

1. Marinar o Frango: Em uma tigela grande, misture o iogurte, açafrão, cominho, coentro em pó, pimenta caiena e metade do garam masala. Adicione o frango, misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Refogar a Cebola: Em uma panela grande, aqueça a manteiga ghee ou o óleo vegetal. Adicione as cebolas bem picadas e refogue até ficarem douradas e caramelizadas.
3. Adicionar Alho e Gengibre: Adicione o alho bem picado e o gengibre ralado à panela. Refogue por 2-3 minutos até liberar os aromas.
4. Cozinhar o Frango: Adicione o frango marinado à panela e cozinhe em fogo médio até que o frango esteja completamente cozido. Adicione os tomates bem picados e cozinhe até que eles se desfaçam e formem um molho espesso.

Etapa 3: Montar o Biryani

1. Especiarias Inteiras: Em uma panela grande, adicione o cardamomo, cravos-da-índia e o pau de canela. Refogue por 2 minutos até liberar os aromas.
2. Primeira Camada de Arroz: Adicione uma camada de arroz parcialmente cozido na panela com as especiarias.
3. Adicionar o Frango: Espalhe a mistura de frango sobre a camada de arroz.
4. Segunda Camada de Arroz: Adicione o restante do arroz sobre o frango.
5. Açafrão e Decoração: Se estiver usando, adicione o leite com açafrão sobre o arroz. Decore com amêndoas laminadas, passas e folhas de coentro fresco.

Etapa 4: Cozinhar o Biryani

1. Vaporizar o Biryani: Cubra a panela com uma tampa bem ajustada. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, permitindo que os sabores se fundam e o arroz termine de cozinhar.
2. Descansar e Servir: Desligue o fogo e deixe o Biryani descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas para um Biryani de Frango Perfeito

• Arroz Basmati de Boa Qualidade: O uso de arroz basmati de alta qualidade é crucial para obter a textura correta e o aroma distinto.
• Temperatura e Tempo de Cozimento: Certifique-se de cozinhar o arroz apenas até 70% antes de montar o Biryani para evitar que ele fique empapado.
• Marinar Bem o Frango: A marinada ajuda a infundir o frango com sabores profundos e ricos.

Benefícios Nutricionais do Biryani de Frango

Frango

O frango é uma excelente fonte de proteína magra, essencial para a construção e reparo dos tecidos corporais. Também é uma boa fonte de vitaminas do complexo B e minerais como fósforo e selênio.

Arroz Basmati

O arroz basmati é uma boa fonte de carboidratos complexos, fornecendo energia de forma sustentada. É baixo em gordura e contém algumas vitaminas e minerais.

Especiarias

As especiarias usadas no Biryani, como cúrcuma, cominho e gengibre, têm propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, contribuindo para a saúde geral.

Tabela Nutricional do Biryani de Frango

Aqui está uma tabela nutricional aproximada para uma porção de Biryani de Frango (250g):

Conclusão

O Biryani de Frango é uma receita que combina tradição e sabor em um prato único. Com a mistura de especiarias aromáticas e o cuidado no preparo do arroz e do frango, você pode criar uma refeição memorável para qualquer ocasião. Experimente esta receita em sua cozinha e descubra a riqueza dos sabores indianos!

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